ひと昔前まで、露店商といえば、バナナの叩き売りに代表される売り文句、香具師の口上やタンカがつきものだった。
しかし現在、露店で口上を聞く機会はめったにない。
レンタル 鉄板で作る焼きそばやお好み焼きなどは「大盛りだよー」「おいしいよー」と声を上げるが、これは口上ではない。
香具師という呼び名は「薬師」からきていて、戦国時代、浪人武士がしのぎの足しに薬を売り歩き、客寄せのためにちょっとした武芸も披露したのがはじまりという説がある。
商いにはショバ争い(場所争い)がつきもの。
そこで当時はいつ商売敵が攻めてきてもわかるよう、小高いところにある神社仏閣で市をひらいていた。
あめのタイミングを見極めるのは長年の経験がものをいう作業だ。
最も難しいのは、あめの固さの加減。
特に「雨の日は泣く」といって、湿気であめが溶けてベタベタになってしまう。
そのため、いつもより少し固めにするのがお約束。
わた菓子なども同様で、梅雨時や雨模様の日には、注意しなければならないという。
レンタル 鉄板での焼き物も雨の日や雪の日は少し調整してやるとぐっと美味しくなる。
かわいらしい姿とはうらはらに、食べるのも作るのも、なかなかやっかいなしろものなのだ。
昔はリンゴの収穫時、秋から冬にかけてしかお目見えしなかったが、今では一年を通してリンゴあめの屋台は縁日に並んでいる。
まるでシーズンがない金魚すくいやレンタル 鉄板のフランクフルトのような存在になってきた。
リンゴあめの作り方は、まず砂糖と水を火にかけ、あめ状になったところに食紅を入れてうっすら赤い色をつける。
最近では、青リンゴをイメージして、緑色にする場合もある。
このとき、くれぐれも煮詰め過ぎてはいけない。
とろみが出てきたら、割りばしをさしたリンゴを入れ、あめをキュッと回しつける。
その後、手早くリンゴを下にして銅板に置いて冷まし、あめが固まったらできあがり。
小ぶりのリンゴにあめがコーティングされた、なんともキュートな姿のリンゴあめ。
かわいいからというだけで買ってしまうとあとが大変だ。
リンゴあめを最後まできれいに食べるのはなかなか難しい。
レンタル 鉄板で美味しく調理された焼きそばをこぼさず顔を汚さず食べるくらい難しい。
無難な方法は、まず周囲のあめをすべてかじりとってから、リンゴを食べること。
一緒にかじったほうがおいしいけれど、重さのある丸いリンゴが不安定な状態で割りばしにささっているので落ちる可能性が高い。
特に小さな子どもの手には、リンゴあめは重たい。
道端にゴロンと転がるリンゴあめを前にして、泣き叫ぶ子どもの姿は夜店のほほえましい風景だ。
昭和五十年代ごろから徐々にあめ細工職人の数が減り続け、一時は五～六人しかいなかった時代も。
消えつつあることが脚光を浴びる結果になり、最近では逆に職人は少しずつ増えているという。
昔は馬や鳥、りすなどの愛らしい動物が人気だったそうだが現在ではやはり何といってもキャラクターもの。
「最近のキャラクターは、色づかいが派手で何色も使うモノが多いので、食用絵の具の種類がそろえられない。頼まれても作れないものが増えてきちゃって……」
と、あるあめ細工職人はボヤいていた。
その点、学祭などでは手軽にできるレンタル 鉄板の焼きそばなどが妥当だろう。
あめ細工の歴史はレンタル 鉄板で焼く鉄板焼などに比べると意外と古く、二百年にも及ぶという。
昭和初期ごろまでは、あめを葦の先につけ、空気を吹き込んで細工をしていた。
しかし、葦をほぐすのに手間がかかることから、現在では割りばしと専用のハサミを使って形を整えている。
あめ細工は、水あめをよく練り込んで白くしたものを使って作るが、この仕込みには約二時間かかるとか。
あめ自体は保存がきくので、一斗(十リットル)缶にまとめて二～三ヵ月分を作っておくという。
現在、このあめ細工を作れる熟練の職人は、全国で二十人を数える程度。
鶴、猫、鳥などいろいろな注文に応じ、その場でどんな形にでもしてくれる、大道芸の花形、あめ細工。
アツアツレンタル 鉄板で焼かれた粉物も、チープなおままごと道具を売るおもちゃ屋もあるが、このその場ですいすい作ってしまう魅力はそう抗えるものではない。
かつて、夜店でこの屋台が出ると、子どもたちはもちろん大人も群がり、真剣な顔で見入ったものだ。
職人さんの見事な手さばきを、ロをぽか～んと開けて見ている子どもたちの姿が思い起こされる。
ただの白い固まりが、動物に生まれ変わるまでにかかる時間は、おおむね一～二分程度。
まさに華麗なる職人ワザだ。
かるめ焼きに限ったことではなく、露店で商売を営む人たちに話を聞くと、誰もが「露店商売は、教わるものではない。見て盗んで覚えるもの」とロをそろえる。
レンタル 鉄板の焼きそばの香ばしい香りの立て方や、ふわっふわのわたあめの作り方などは上手い人の技術を見て覚えたそうだ。
しかし、現在ではかるめ焼きを作れる職人もどんどん減ってきているという。
縁日から姿を消してほしくない屋台の一つだ。
屋台の主人の手早い作業と香ばしいにおい、そしてプクーッとふくれる様子は、まるで魔法にかけられたかのように目が離せない。
かるめ焼きは、ふくらむ瞬間が最大の見どころ。
プクーッとふくれるさまは、何度見ても不思議でおもしろい。
レンタル 鉄板で焼きそばを豪快にひっくり返すのと同じくらいおもしろいものだ。
ある店主によると、上手にふくらませるコツは、重曹に卵白を適量混ぜておくことだそうだ。
しかし、煮詰める時間や、重曹を入れたり火を止めるタイミングは、熟練者の手さばきを見よう見まねで覚え、数をこなして体得するしかない。
ひと昔前は、家庭でかるめ焼きに挑戦したことがあるという人も多かった。
露店でプロの手さばきを見ている分には簡単にできそうだが、素人がいざやってみると、たちまちプシューッと空気が抜けてしまう。
レンタル 鉄板の焼きそばと同じで誰でも上手く作れるわけではないのだ。
ちなみに露店でもすべてが手作業なので一日で100～150個作るのが限界とか。
かるめ焼き屋台の魅力は、やはりその場で作ってくれるという点だ。